Plus de 3000 personnes malades comprenant 795 cas d’insuffisance rénale dans l’une des plus grandes épidémies de l’histoire

Après des semaines d’enquête, les autorités allemandes de la santé ont dit le 10 juin 2011 que « ce sont des graines germées ».

Les autorités de l’Allemagne recommandent d’éviter de consommer des graines germées ; les conseils de santé à propos des réserves de consommation des laitues, des tomates et des concombres ont été levés. Même si les analyses des graines germées de la ferme mise en cause n’ont pas détecté la souche épidémique, l’épidémiologie a fait le lien entre la consommation de graines germées et la maladie.
Les graines germées crues ont été liées au moins à 55 épidémies de maladies infectieuses d’origine alimentaire depuis 1988.

Les maladies associées aux graines germées fraîches peuvent provenir de semences, de l’eau, ou du sol contaminés, ou d’une mauvaise hygiène.

La plus importante épidémie de maladies d'origine alimentaire en Allemagne que l’on n’ait jamais connu a commencé au début du mois de mai, et des malades, en particulier ceux souffrant d'un syndrome hémolytique et urémique (ce qui conduit à une insuffisance rénale), sont encore signalés. E. coli O104:H4, provoque une maladie semblable au sérogroupe le plus commun O157:H7. Cette souche semble être particulièrement dangereuse et a conduit à plus de décès et d'hospitalisations que ce qui est observé d'habitude lors d’une épidémie à E. coli pathogène.

La majorité des cas sont signalés dans le nord de l'Allemagne, mais il y a eu cas des cas de maladies au Royaume-Uni, États-Unis, Canada, Autriche, Danemark, Norvège, Suisse, Suède, Espagne, France et Pays-Bas. À l'exception de 2 cas seulement, toutes les personnes concernées avaient récemment visité l'Allemagne.

La source de l'épidémie a été difficile à déterminer car les indicateurs et les agents pathogènes ont été retrouvés sur plusieurs des aliments qui ont été étudiés, mais la souche épidémique n'a pas été retrouvée. Les données épidémiologiques publiées par les autorités sanitaires allemandes le 10 juin ont montré que les graines germées étaient la source de l’épidémie.
 

Translated by Albert Amgar

Au moins 50 personnes malades à l’issue de cet évènement communautaire

Le dîner annuel de la caserne des pompiers de Silver Lake au Caitlin Gardens Catering Hall à Slate Hill, New York, a été mis en cause comme étant la source d'une éclosion d’intoxications alimentaires. Au moins 50 personnes, dont beaucoup étaient des pompiers, ont rapporté les symptômes suivants : nausées, crampes abdominales, diarrhées, et vomissements, le lendemain de l'événement.

Le département de la santé de l’Orange County (NY), le département de la santé de l'État de New York et les services des pompiers de Silver Lake ont poursuivi l’enquête afin d’identifier l’agent pathogène probable et sa cause. Suite à l’enquête à l’issue de l’intoxication alimentaire, les autorités sanitaires ont dit qu'il n'y avait pas de problèmes significatifs que ce soit avec l'installation ou les procédures de manipulation observées.

Que pouvez-vous faire ?
• Cuire les aliments aux températures recommandées
• Maintenir les aliments chauds au-dessus de 58°C et les aliments froids au-dessous de 5°C
• Utiliser un thermomètre digital sensible pour confirmer les températures de cuisson et les températures de conservation au chaud et au froid
• Éviter la contamination croisée entre les aliments crus et les aliments prêts à être consommés et les ustensiles utilisés pour préparer ces aliments
• Avoir une bonne hygiène personnelle et des installations sanitaires

Les événements communautaires, tels que les réceptions à l’issue d’un mariage, les pique-niques d’église et les collectes de fonds sont des sources fréquentes d’intoxications alimentaires. Ces événements ont souvent lieu dans des installations provisoires et sont gérés par des bénévoles.
 

Qu’est-ce que Shigella ?

• Shigella est une bactérie qui va d’une personne à l’autre via une contamination transmise par la voie fécale-orale (ce qui signifie la présence de selles dans les aliments, sur les mains ou sur les surfaces).
• Les symptômes habituels peuvent comprendre du sang et du mucus dans des selles fréquentes (diarrhée), souvent appelée dysenterie.
• Si une personne est malade, elle peut transmettre Shigella aux autres personnes longtemps après que les symptômes ne soient plus présents.
• Shigella peut être transmis même si la personne ne montre pas de symptômes.

Les manipulateurs d’aliments peuvent transmettre Shigella dans leurs selles sans même montrer de symptômes

52 cas de shigellose liés à un manipulateur d’aliments sur une période de 2 mois

Que pouvez-vous faire ?
• Si vous êtes malade avec des vomissements, de la nausée ou une diarrhée, ne manipulez pas d’aliments ;
• Les manipulateurs d’aliments doivent se laver les mains avant de préparer les aliments et après passage aux toilettes.
• Les étapes du lavage des mains comprennent :
mouiller les mains, appliquer du savon, frotter les mains, les rincer et se sécher les mains avec un essuie-mains à usage unique.

Une récente étude parue dans Epidemiology and Infection a rapporté une épidémie de shigellose liée à la consommation dans une cafétéria belge. Les enquêteurs ont examiné les situations possibles conduisant à la maladie, analysé les aliments et réalisé des prélèvements de selles du personnel. Après analyse des prélèvements et après enquête auprès du personnel de maladie et de voyage récent, un membre du personnel a été identifié comme la source de l'épidémie.

Les enquêteurs ont découvert que le manipulateur d'aliments impliqué s'était rendu au Maroc peu de temps avant que des cas de maladies aient commencé à apparaître chez les clients. Ce membre du personnel est revenu travailler après le voyage et ne présentait pas de symptômes de la maladie. Seuls 13 des 52 cas signalés ont été confirmés par coproculture. Sept de ces cas ont été découverts avec la même souche de la maladie comme cela a été vu au Maroc au même moment.

Pour plus d’information contactez Ben Chapman, benjamin_chapman@ncsu.edu ou Doug Powell, dpowell@ksu.edu
 

Translated by Albert Amgar

Les produits de pâtisseries tels que les gâteaux à la crème comme les tartes à la crème et les éclairs au chocolat sont souvent impliqués dans des intoxications alimentaires à Staphylococcus aureus.

Une analyse a révélé la présence de Staphylococcus aureus dans des produits de la pâtisserie Rolf

Une pâtisserie de Lincolnwood dans l’Illinois a été à l’origine de quatre foyers d’intoxications alimentaires à staphylocoque en novembre et décembre 2010. Ces foyers liés au travail du traiteur, ont rendu au moins 100 personnes malades. La pâtisserie Rolf, l'entreprise en cause, a fermé ses portes et a rappelé un certain nombre de produits vendus au détail pour limiter de nouvelles maladies.

Les cas ont été liés à la consommation de pâtisseries dans un restaurant ou autre. Des prélèvements d'aliments analysés par les autorités sanitaires locales ont confirmé la présence de Staphylococcus aureus. La pâtisserie a réouvert après avoir écarté tous les ingrédients alimentaires, un nettoyage et désinfection intensif de l'installation, et, une nouvelle formation des personnels aux bonnes pratiques d'hygiène.

Staphylococcus aureus peut se développer dans des aliments riches en protéines, à faible teneur acide (comme les pâtisseries fourrées à la crème) et conservés à température ambiante. Lorsque les bactéries croissent, elles créent des toxines entraînant diarrhée, nausée, vomissements et crampes abdominales lorsqu'elles sont consommées. L’apparition des symptômes peut être très rapide, près d’une heure après consommation des aliments contaminés.

Staphylococcus aureus est souvent retrouvé sur la peau humaine. Les épidémies dans les pâtisseries sont souvent liées à une mauvaise hygiène personnelle, des équipements contaminés et des températures insuffisantes.

QUE POUVEZ-VOUS FAIRE ?
• AYEZ UNE BONNE HYGIENE PERSONNELLE
• NETTOYER ET DÉSINFECTER UN EQUIPEMENT APRÈS SON UTILISATION POUR LIMITER LA CONTAMINATION DES ALIMENTS
• CONSERVER AU FROID LES PÂTISSERIES À LA CRÊME LORS DU STOCKAGE ET DU TRANSPORT
POUR PLUS D’INFORMATION, CONTACTEZ BEN CHAPMAN, BENJAMIN_CHAPMAN@NCSU.EDU OU DOUG POWELL, DPOWELL@KSU.EDU