Infosheet

  • Brote relacionado a Harbor Inn Seafood en Conover, NC afecta mas de 125 personas

    Posted: February 1st, 2012 - 11:40pm by Doug Powell

     Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:
    - Brotes de Norovirus en aumento en Carolina del Norte
    - Personas infectadas pueden diseminar grandes cantidades del virus a través del vomito y diarrea.
    - El virus puede permanecer en superficies comunes de la cocina por hasta 6 semanas.
    - La mayoría de los desinfectantes de manos son inefectivos contra norovirus.

    Los folletos informativos son creados semanalmente y puestos en restaurantes, tiendas y granjas, y son usados para entrenar y educar a través del mundo. Si usted quiere proponer un tema o mandar fotos para los folletos, contacte a Ben Chapman a benjamin_chapman@ncsu.edu.

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    Norovirus  |  0 Comments
    food safety, Infosheet, norovirus, Spanish
  • Nuevo Folleto Informativo: Brote causado por contaminación cruzada y empleados enfermos: Pollo crudo y lechuga fueron lavados en el mismo lavamanos

    Posted: December 19th, 2011 - 9:07pm by Doug Powell

     Traducido por Gonzalo Erdozain
    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - 75 enfermos de salmonelosis tras haber comido en Tenth Hole Tea Rooms en Southsea (Reino Unido)
    - Pasta precocida, trapos y empleados dieron positivo en el test de Salmonella
    - No lave carnes crudas. Salmonella y otros patógenos pueden ser salpicados hasta a 3 pies del lavamanos.

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    Restaurant Inspection  |  0 Comments
    Chicken, food safety, Illness, Infosheet, Lettuce, Spanish
  • Nuevo Folleto Informativo: CDC: Lechuga romana relacionada con el brote de E. coli O157 de Octubre y Noviembre que afectó al medio Oeste

    Posted: December 8th, 2011 - 10:20pm by Doug Powell

    Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:
    - 60 enfermos en 10 estados; 37 casos en Missouri
    - El brote ha sido relacionado a lechuga romana; varios individuos enfermos consumieron la lechuga en las tiendas Schnucks en la ciudad de St. Louis
    - Las verduras frescas no son cocinadas, por lo tanto, pueden acarrear caca que las pudieron haber contaminado durante el viaje de la granja a su mesa.

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    E. coli  |  0 Comments
    e. coli, food safety, Infosheet, Lettuce, Spanish
  • Nuevo Folleto Informativo: Supermercado clausurado por infestación de insectos

    Posted: November 15th, 2011 - 3:09am by Doug Powell

     Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - El control de pestes en la industria alimentaria es importante; sea muy precavido en cuanto a higiene y métodos de almacenamientos.

    - No use solo medidas temporarias para eliminar pestes, invierta tiempo y dinero para corregir las causas de dichos problemas.

    - Grandes cantidades de alimentos son comprados durante las fiestas, generando espacios adicionales donde dichas pestes pueden esconderse y proliferar.

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    Restaurant Inspection  |  0 Comments
    food safety, Infosheet, Pest Control, Spanish
  • Miles de personas debieron ser vacunadas a causa de un mozo de Cheddar's Casual Cafe con Hepatitis A

    Posted: October 25th, 2011 - 8:51pm by Doug Powell

     Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - Se estima que 7,700 comensales pudieron haber sido expuestos a la Hepatitis A en Texas
    - Tradicionalmente los mozos no preparan alimentos, pero por lo general si están en contacto con el hielo para las bebidas y las ensaladas

    - El lavado de manos puede reducir el riesgo de infectar a otros con Hepatitis A. Mantén la caca alejada de tus manos.

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    Hepatitis A  |  1 Comment
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  • Melones causan brote fatal de Listeria monocytogenes en varios Estados

    Posted: September 15th, 2011 - 8:43am by Doug Powell

     Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - 4 muertos y 15 enfermos en Colorado, Nebraska, Oklahoma y Texas
    - Listeria monocytogenes puede crecer lentamente a 41°F en ciertos alimentos, como melones. Sin embargo, ésta solo alcanzará niveles suficientemente altos para causar enfermedad luego de ser refrigerada por varios días.
    - Refrigere el melón rápidamente luego de cortarlo. Las bacterias como Listeria pueden crecer rápidamente en la pulpa del melón en temperaturas mayores a 41°F.
    - Pregunte a su proveedor acerca de sus practicas para reducir riesgos, incluyendo mantenimiento y fuente de agua, prevención del ingreso de animales a las plantaciones, y personal trabajando en la granja.

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    Salmonella  |  0 Comments
    cantaloupe. spanish, food safety, Infosheet, salmonella
  • Un décès et plus de 100 personnes malades sont atteintes de salmonellose liée à de la viande hachée de dinde

    Posted: August 14th, 2011 - 10:48pm by Doug Powell

    Translated by Albert Amgar

    Au 12 août 2011, le CDC a rapporté au moins 107 cas de personnes malades à Salmonella Heidelberg associée à la consommation ou la manipulation de produits de viande hachée de dinde.

    Ces produits de Cargill Meat Solutions Corp. ont été distribués chez les distributeurs au niveau national. Les opérateurs de la restauration commerciale qui pourraient avoir acheté ces produits ne devraient pas les préparer ou les servir et, soit ils les jettent ou soit ils les retournent à leurs fournisseurs. Une liste des produits rappelés, comprenant les images de l’étiquetage peuvent être trouvées en scannant le code QR avec un smartphone.

    Une liste des produits rappelés est aussi disponible sur : http://bit.ly/pLJZuJ
    Cargill a rappelé plus de 16 330 tonnes de produits de viande hachée de dinde
    Plus de 30 produits ont été rappelés ; tous portent le numéro P-963 à l'intérieur du logo d'inspection de l’USDA.

    La souche de l'éclosion est résistante à plusieurs antibiotiques
    Les U.S. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) indiquent que cette résistance aux antibiotiques peut être associée à un risque accru d'hospitalisation ou un échec possible du traitement chez les personnes infectées.

    Que pouvez-vous faire :
    • Questionner vos fournisseurs au sujet des mesures de maîtrise des pathogènes.
    • Cuire toutes les volailles à 74°C, et mesurer la température avec un thermomètre numérique sensible.
    • Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces (planches à découper, supports) entre la préparation des produits crus et des aliments prêts-à-être consommés.
    • Se laver et se sécher les mains après manipulation de la viande crue. Des mains contaminées avec des aliments crus peuvent être des véhicules de contamination croisée.

    Eviter la contamination croisée et cuire les produits de dinde hachée au moins à la température de 74°C pour réduire le risque de maladie.

    Pour plus d’informations, contactez Ben Chapman benjamin_chapman@ncsu.edu ou Doug Powell, dpowell@ksu.edu
     

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    Salmonella  |  0 Comments
    Cargill, food safety, French, Infosheet, salmonella
  • Un muerto y mas de mil casos de salmonelosis relacionados con carne molida de pavo

    Posted: August 12th, 2011 - 10:08pm by Doug Powell

    Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - Cargill Meat Solutions Corporation ha retirado del mercado mas de 36 millones de libras de carne molida de pavo.
    - Mas de 30 productos han sido retirados del mercado; todos con el numero P-963 dentro del sello de inspección de la USDA.
    - Pregunte a los proveedores acerca de medidas para el control de patógenos.
    - Cocine toda carne de aves a 165°F usando un termómetro digital como control.

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    Salmonella  |  0 Comments
    food safety, Infosheet, salmonella, Spanish
  • Nuevo Folleto Informativo: 97 enfermos de Salmonella Agona; brote nacional causado por papayas

    Posted: July 26th, 2011 - 1:56pm by Doug Powell

    Traducido por Gonzalo Erdozain

    Resumen del folleto informativo mas reciente:

    - Las papayas retiradas del mercado han sido vendidas por Agromod Produce Inc. bajo distintas marcas: Blondie, Yaya, Mañanita, y Tastylicious.

    - Se ha demostrado que la papaya cortada y mantenida a temperaturas de 75°F a 80°F favorece el crecimiento de Salmonella en 6 horas.

    - Papayas frescas, cortadas, ya han causado dos brotes previos de Salmonella (Australia 2006-07; Singapur, 1996).

    - En el brote Australiano, Salmonella fue encontrada en el agua del rio usada para lavar las papayas antes de ser vendidas.

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    Salmonella  |  0 Comments
    food safety, Infosheet, papaya, salmonella agona, Spanish
  • Deux cas de botulisme liés à de la soupe conservée à une mauvaise temperature

    Posted: July 23rd, 2011 - 7:32am by Doug Powell

    En 2006, six personnes ont présenté des cas de botulisme en Géorgie, Floride et Ontario qui ont été tracés jusqu’à du jus de carotte. Une personne en est décédée. Une mauvaise température de conservation du jus a été un facteur-clé pour ces personnes.

    Que pouvez-vous faire :
    • si vous vendez des aliments qui nécessitent d’être réfrigérés pour maintenir la salubrité, informez vos clients clairement et de façon répétée
    • savoir quels sont vos aliments qui doivent être réfrigérés ; vérifiez l’étiquetage des ingrédients présents et suivez les instructions
    • surveiller la température de vos réfrigérateurs afin de s'assurer qu'elle soit en dessous de 5°C

    Les consommateurs ne lisent pas toujours l’étiquetage ou ne suivent pas toujours les instructions présentes

    Un homme de 29 ans de l'Ohio et une femme de 41 ans de Géorgie sont tombés malades en janvier 2011 après avoir mangé une soupe de pommes de terre produite industriellement qui contenait de la toxine de Clostridium botulinum, qui avait été achetée réfrigérée auprès de commerçants et étiquetée « A conserver réfrigérée ». Après avoir conservé la soupe à température ambiante pendant un certain temps avant de la manger, les deux personnes ont développé des symptômes du botulisme.

    Chaque cas a nécessité une hospitalisation de longue durée et ils ont été placés sous assistance respiratoire après avoir connu des symptômes de vertiges, de vision floue et des difficultés à respirer.

    Dans un cas, la soupe avait été achetée en décembre, chez un commerçant local dans une vitrine réfrigérée, mais elle avaient été conservée sans réfrigération au domicile de la victime pendant 42 jours.

    Dans l'autre cas, la victime a conservé la soupe à température ambiante pendant 18 jours.

    La toxine dangereuse entraînant le botulisme se forme lorsque les spores de Clostridium botulinum germent puis se développent dans un aliment à faible acidité, en l’absence d’oxygène et à température ambiante. Étant donné que ces soupes ne sont pas traitées pour tuer les spores de Clostridium botulinum, la seule mesure de maîtrise du botulisme est de conserver le produit
    réfrigéré.
     

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    Other Microorganisms  |  0 Comments
    Botulism, food safety, Infosheet, Temperature